新华社成都11月2日电 标题：“小吃”不小！百年川菜，开启了“美食之旅”新画卷。零食大产业体现“食行”消费新图景。 10月31日至11月2日，第八届世界川菜大会在四川乐山举行。共有来自全球11个国家和全国22个省、自治区、直辖市的126个特装展位。汇聚四川小吃、非物质文化遗产美食、中华名菜等近600种美食，打开一扇观察美食文旅升级的窗口。作为中国八大菜系之一，川菜的背后是对中世纪文化根源的传承、坚持和发展中对时代之美的融合。诚信是川菜传承百年的根本。在世界ld川菜厨艺大赛，锅铲飞扬，香气四溢。乐山厨师李元志制作该地区传统的傻瓜鸡小吃。他深知这辣味的灵魂：“雅安花椒麻味纯正，成都牧马山辣椒香浓，配上精制红油，脆香四溢。”这种对“味”的追求，与东晋《华阳国志》中的记载是一致的：川菜“重味”、“好辣”。经过长期的演变，这个“味”完善了川菜的24味，达到了“一菜一式、百菜一百味”的独特之美。 100多公里外，成都市档案馆里，近万件《现代川菜档案》详细记录了1909年至1987年现代川菜的形成和不断发展，饮食文化和旅游根基深厚在有形、有形的历史背景下。今年6月9日，《现代川菜档案》入选第六批《中国档案文献名录》。 “从此，川菜的传承不再是一个抽象的概念，而是可追溯的、代代相传的。”成都市档案馆利用编研部主任贾燕妮说。 1941年中华民国政府的一份公告和指示档案，明确记载了著名川菜馆“蓉园”的正式成立。曼谷的借阅报告、川菜大师兰光建的菜谱手稿，都承载着餐厅百年发展的生动记忆。如今，成都文殊院旁，古老的“蓉园”大门矗立，诉说着百年品味的坚守故事。创新是川菜香留万千的翅膀千里之行——川味的“食”力与科技的“力”力深度融合，新创意相互迸发。传承900多年的东坡肉，在拥有24年烹饪经验的选手杨健手中，摇身一变成为“橙味方肉”。在小火慢慢移动的过程中，橙、肉、酒的香气四溢，入口后咸甜鲜香层层绽放，获得评委们的连连称赞。在成都秋金川味炒菜后厨，烹饪机器人降低人工成本60%，送餐效率提升3倍；麻辣红包餐饮酱料厂已进化为“川味搬运工”，建立了5万种口味的大型菜谱数据库，用预制酱包将川味传播到世界各地的餐桌上。从路边摊到连锁经营，从街边小摊到连锁经营，将生活推向世界舞台，四川小吃已成为美味四川的一张亮丽名片。最新数据显示了川菜的信心。据不完全统计，全国川菜（含火锅）店已有3家以上。 2万家餐厅，龙骨覆盖率达92.2%，川菜餐厅约占海外餐厅的三分之一。规则不断增加，推动行业不断变革。今年以来，《四川省促进川菜发展条例》和《四川省推动餐饮业高质量发展实施方案》一一发布，标志着川菜进入规范化、法制化新阶段。本次大会举办的行业论坛，思想饱满，热情高涨。从“智慧火锅”到“健康轻食”，从“新消费下的品牌保护”从“辣味年轻表达”，跨界、跨领域的交流碰撞，为“美食+酷旅”提供了源源不断的创意和支撑，为川菜产业前沿成长注入澎湃动力。融合，文旅交通密码升级——“去一座城市吃美食”成为文旅消费新趋势。据乐山市商务局统计，2024年乐山餐饮收入将突破110亿元，接待游客人数将突破1亿人次。去成都吃一顿火锅，去自贡尝尝凉兔，去绵阳吃一碗米粉。不同城市的多彩诱惑跃入你的味蕾。四川省商务厅副厅长尹启智表示，近年来，去四川品尝特色美食已成为一次难忘的经历ience.许多消费者的旅程。川菜的走红，就是“味蕾引领旅行”消费浪潮的例证。潮流已至，中餐如何乘风破浪？答案在于超越食物，发展更深层次的、痴迷的文化联系。小烟花店名单一一发布，为游客提供新的打卡地图；动辄发放数千万元餐饮券助推节日经济； “跟随大赛美食”、“跟随旅行美食活动”一一展开……将来自世界各地的文旅消费串联起来，让每一次品尝不仅是舌尖上的享受，更是与当地文化的真正对话。中国美食之美可达山海，也令各国游客惊叹不已。今年7月，希腊博主Gerasimos访问成都。他对他赞不绝口一道宫保鸡丁。他说：“希腊人爱用橄榄油提味，四川人用辣椒和糖衬托层次，原来‘美味’的逻辑全世界通用！”一勺红油，传承百年智慧；品味川香，唤起工业活力。川菜百年不衰的风味，解码了美食驱动旅游的共同逻辑——当传统口味与现代创新发生变化，传统口味成为文化引导，城市烟火成为旅行目的地。美食的故事正在谱写充满产业活力和文化美感的新篇章。 。